• 周峰

專訪五星酒店廚師長——周峰:對每個廚師心懷敬畏 青島鑫江溫德姆酒店   青島北部城區唯一的歐陸花園式五星級酒店。  位于黑龍江中路,地處城陽和李滄區交界,是連接市中

  • 詳情介紹

專訪五星酒店廚師長——周峰:對每個廚師心懷敬畏

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    青島鑫江溫德姆酒店 

  青島北部城區唯一的歐陸花園式五星級酒店。

  位于黑龍江中路,地處城陽和李滄區交界,是連接市中心與機場的必經之地,也是通往各高速公路的樞紐所在。

  今天我采訪的這位學員名叫周峰

  他就來自上方這家5A級酒店!并擔任廚師長!

  如果你很羨慕的話......

  我必須告訴你,想做廚師長沒有捷徑

  1992年至今,周峰從業已有24

  24年如一日,每天起早貪黑的生活并不是所有人都受得了

  所以,每年都有許多廚師轉行

  

周峰

  Q:您已經是五星級酒店的廚師長了,為什么還要來我們學校學習?

  A:一是因為近幾年西餐發展很快,我需要不斷吸收一些新的東西才能跟上發展步伐;二是因為雖然是做西餐,但是我們畢竟是中國人,所以平時工作中有很多地方還留有一些中國人的習慣,這種習慣有時候會影響到整個西餐的口感,所以我來學習也是為了找到一種新的方法,糾正自己在平時工作中的錯誤。

  Q:已經上了三天課,您覺得戴廣坦老師怎么樣?

  A:老師很不錯,非常專業。上他的課程會讓人很有啟發......非常細致嚴謹......Amy:那老師堅持用中文講課,您有沒有覺得不方便?)他的中文非常好,我沒想到他作為一個法國人,中文能講的這么流利。他用中文講課更能方便我們的溝通,對于學員來說算是一個福利吧。

  Q:您做廚師這么久,每天都在廚房里,會覺得枯燥嗎?

  A:還好吧,我一開始進入這個行業也不是因為興趣,有很多時候會感覺到枯燥乏味。做了很久以后,才漸漸感受到了其中的樂趣,就相當于是日久生情吧~但是當自己完成一道菜,或者被客人夸獎之后,那種成就感就會讓你想繼續做下去。

  

和老師交流中

  Q:學完這個課程回去,您會對目前酒店的部分菜色做改動嗎?

  A:會的,這次來學習也是因為中國不像外國那樣,像很多著名的法國餐廳,他們的菜色大部分是不會變的,都是固定的。但是中國人就會想要吃到不同的菜品。其實這樣經常改動是不好的,因為會把很多好的東西給丟掉。像這次學習法餐,老師會在菜里放很多黃油,但是根據中國人的口味來的話,我會少放一些黃油。所以主要還是想保留特色吧,換菜色但不把特色部分丟掉才最重要。

  Q:您對于做廚師一定有許多心得吧,可以和我們分享一下嗎?

  A:嗯......每年都有很多人加入這一行,但是每年又有90%的人選擇轉行。很多人是因為覺得看不到前景,也有很多人是覺得累。像我的話,從業24年以來,每天都是起早貪黑,一站就是站12個小時。就像你剛剛問我的,覺得上課累不累,我覺得作為一個廚師,站一整天是很正常的,更何況我們還需要不停走動,每次微信運動里我和幾位同事的步數都是在前幾。再加上酒店經常接一些大型的西式套餐之類的,工作強度非常大。所以我覺得做這一行最重要的就是堅持。

  

  天將降大任于斯人也,必先苦其心志,勞其筋骨,餓其體膚

  前人留下的古語總是有各種道理

  不去親身體會,就無法領悟

  最后再分享一個洗碗中的勤勞boy

  

  小時候看媽媽在廚房里做飯的身影總是心存感激

  長大以后在不同的餐廳品嘗美味

  卻再也不會對做菜的那個人說聲謝謝

  每個廚師都在努力創造魔法

  把平平無奇的蔬菜變成讓人心悅的美味佳肴

  所以,對每一位廚師心懷敬畏,這才是我們該有的姿態

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